ปิดเมนู
หน้าแรก

“ผักโขม” เครื่องเคียงที่คู่ควรกับสเต็ก พร้อมกับประโยชน์อีกมาก

เปิดอ่าน 1,022 views

“ผักโขม” เครื่องเคียงที่คู่ควรกับสเต็ก พร้อมกับประโยชน์อีกมาก

แค่สั่งผักโขมเป็นเครื่องเคียง ก็ช่วยต้านมะเร็งได้แล้วล่ะ

เนื้อแดงช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ดีต่อภาวะเจริญพันธุ์และช่วยเสริม ระบบภูมิคุ้มกัน แต่ถ้ากินมากเกินไป โอกาสในการเป็นมะเร็งอาจจะสูงขึ้นสิ่งที่นักวิจัยค้นพบจึงเป็นข่าวดีสำหรับใครหลายๆ คน ผลวิจัยในระดับอาร์เอ็นเอ (รูปแบบหนึ่งของดีเอ็นเอซึ่งจะเปลี่ยนแปลงไปตามอาหารที่กิน) ชี้ว่าผักโขมช่วยต้านผลด้านการก่อมะเร็งของเนื้อแดงได้ การกินสเต็กโดยสั่งผักโขมเป็นเครื่องเคียงจึงเป็นวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยปกป้องคุณจากผลในแง่ลบของเนื้อแดง เพราะช่วยลดโอกาสในการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้เกือบครึ่ง นั่นแปลว่าถ้ากินผักโขมด้วย คุณก็กินสเต็กได้อย่างปลอดภัย

นิตยสาร Men’s Health ฉบับ July 2013

ผักโขมเป็นผักที่คนทั่วไปรู้จักกันดี เพราะมีประโยชน์มากมาย ในผักโขมมีแร่ธาตุและสารอาหารอยู่มากมายหลายชนิด เช่น วิตามินเอ กรดโฟเลต แบต้าแคโรทีน วิตามินซี โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี โปรตีน และไฟเบอร์ แต่สิ่งที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือในผักโขมมีกรดที่ชื่อออกเซลิค แอซิด อยู่ค่อนข้างมาก เจ้ากรดตัวนี้เองที่ทำให้ร่างกายเราไม่สามารถดูดซับธาตุเหล็กที่อยู่มากมายในผักโขมได้ เราจึงควรรับประทานผักโขมให้ถูกต้องเพื่อจะได้รับประโยชน์จากสารอาหารได้อย่างเต็มที่

อันดับแรกที่ควรรู้คือห้ามรับประทานผักโขมที่ยังไม่ปรุงสุก หรือที่ยังดิบๆ อยู่ ผักแต่ละอย่างให้คุณประโยชน์ไม่เหมือนกัน บางชนิดรับประทานดิบๆ ได้ประโยชน์กว่า สารอาหารจะหายไปเมื่อปรุงสุก แต่บางผักบางชนิดควรปรุงให้สุกก่อนรับประทานจึงจะได้รับสารอาหารครบถ้วน ผักโขมก็เป็นผักที่อยู่ในประเภทผักที่ควรปรุงให้สุกก่อนรับประทาน เพราะเมื่อปรุงผักโขมให้สุกแล้วความร้อนจะสามารถช่วยกำจัดกรดตัวนี้ให้น้อยลงได้ หรืออีกทางเลือกคือการบีบมะนาวลงไปในผักโขมที่สุกแล้วสักเล็กน้อย หรือจะใช้วิธีรับประทานร่วมกับผักที่มีรสเปรี้ยวอย่างเช่น มะเขือเทศ จะสามารถช่วยให้ร่างกายของเรารับธาตุเหล็กจากผักโขมได้ดียิ่งขึ้น

ผักโขมมีใบสีเขียวเข้ม ซึ่งเป็นสีที่แสดงได้ว่าในผักโขมนั้นมีสารคลอโรฟิลล์สูง สารตัวนี้สามารถช่วยล้างและฟอกออกซิเจนให้กับเซลล์ในร่างกาย อีกทั้งในผักโขมยังมีสารแอนตี้ออกซิแดนท์สูง สารตัวนี้มีส่วนช่วยต้านอนุมูลอิสระ มีประโยชน์กับร่างกายโดยการช่วยปกป้องเซลล์ไม่ให้ถูกทำลายจากอนุมูลอิสระ ในผักโขมยังมีกากใยสูง จึงช่วยในเรื่องของการขับถ่ายได้เป็นอย่างดีอีกด้วย

ประโยชน์มากขนาดนี้แล้ว ควรเป็นตัวเลือกหนึ่งในเมนูอาหารของเราในแต่ละมื้อ

วิธีในการเลือกผักโขมและวิธีการปรุงเป็นอาหาร

ผักโขม ตรงกับภาษาอังกฤษเรียกว่า Spinach มีลักษณะโดยทั่วไปเป็นต้นเล็กๆ มีขนาดสั้น ไปจนถึงต้นอวบใหญ่มีขนาดยาวคล้ายผักบุ้งจีน ในบางครั้งอาจพบผักโขมที่ใบมีสีแดงปนอยู่ สำหรับในผักโขมที่มีสีแดงปนอยู่ในใบนั้นว่ากันว่ามีสรรพคุณอาหารดีกว่าผักโขมที่มีใบสีเขียว ไม่ว่าจะเป็นแบบไหนนั้นผักโขมทั้งสองแบบก็มีคุณค่าทางอาหาร เพียงแต่ว่าก่อนที่เราจะนำมารับประทานควรรู้วิธีการปรุงที่ถูกต้อง และเป็นผักที่ถูกตามหลักโภชนาการปลอดจากสารพิษและยาฆ่าแมลงเป็นใช้ได้

โดยทั่วไปแล้วผักโขมเป็นผักที่ปลูกและเกิดขึ้นง่าย และในบางครั้งสามารถเกิดขึ้นเองได้ตามธรรมชาติอย่างเช่น ตามรั้วบ้าน หรือในที่โล่งกว้างรกร้างตามข้างทาง ทำให้ในบางครั้งเราจะพบเห็นแม่บ้านบางท่านเก็บไปทำกับข้าว ซึ่งเราอาจจะรู้สึกสับสนกันได้ว่ารับประทานได้จริงหรือ การเก็บผักโขมตามรั้วบ้านหรือในที่โล่งก็ยังเป็นอีกทางหนึ่งที่ทำให้เราแน่ใจได้ว่าปลอดจากสารพิษจริง

สำหรับเมนูผักโขมอีกเมนูที่อร่อยและมีประโยชน์มากที่อยากนำมาแนะนำกันก็คือแกงจืดผักโขม ต้มใส่กับหมูสับก็เป็นอีกเมนูที่อร่อยไม่แพ้เมนูผักโขมอื่นเลย

วิธีทำก็ง่ายแสนง่ายเริ่มจากสับหมูที่มีมันปนเล็กน้อยพอให้เนื้อหมูนุ่ม ใส่กระเทียมสับลงไปด้วยเพียงเล็กน้อยพอให้มีกลิ่นหอมของกระเทียม เยาะซีอิ๊วตามลงไป จากนั้นนำหมูมาปั้นเป็นก้อนๆ ใส่ลงไปในหม้อน้ำร้อนเดือดๆ พอหมูสุกได้ที่ดีแล้วให้นำผักโขมที่เราเด็ดเป็นใบๆ และล้างน้ำสะอาดแล้ว ใส่ลงไปในหม้อ ใช่ทัพพีกดผักโขมให้จมลงไปในน้ำ พอน้ำเดือดอีกครั้งปรับไฟในเตาให้อ่อนลงตั้งทิ้งไว้สักครู่ ให้แน่ใจว่าผักโขมสุกนิ่มดีแล้ว ให้ใช้ซีอิ๊วขาวปรุงรสเพียงอย่างเดียว จากนั้นตักใส่ชามโรยด้วยพริกไทย แค่นี้ก็ได้ต้มจืดผักโขมแสนอร่อย และที่สำคัญคือได้คุณค่าทางอาหารครบถ้วน

สำหรับใครที่ไม่รู้จักผักโขม แต่เห็นมีผักขึ้นตามข้างทางหรือริมรั้ว ถ้าไม่แน่ใจแล้วก็ไม่สมควรเก็บมาทำกับข้าวเป็นอันขาด แต่ควรใช้วิธีไปซื้อมาจากตลาด ซึ่งราคาของผักโขมในบ้านเรานั้นถือว่าไม่แพงเมื่อเทียบกับผักชนิดอื่น เนื่องจากผักโขมปลูกง่ายโตไวแพร่พันธุ์ได้รวดเร็ว แค่เมล็ดจากต้นที่แก่แล้วปลิวไปตามที่ต่างๆ ก็สามารถขึ้นได้โดยง่าย

ผักโขมมีหลายชนิดหลายพันธุ์ด้วยกันแต่ถ้าเป็นพันธุ์พื้นบ้านจะมีลำต้นเล็ก ต้นเตี้ยๆ ส่วนใหญ่แล้วเมนูผักโขมที่นิยมกันมากก็คือการเก็บผักโขมมาต้มให้สุก จิ้มกับน้ำพริก ถ้าไปในตลาดก็มักจะเห็นแม่ค้านำมาวางขายโดยมัดกันเป็นกำๆ ผักโขมพื้นบ้านจะมีใบสีเขียวเข้มและมีขนาดใบค่อนข้างเล็ก แต่ถ้าเป็นในซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไปจะเป็นผักโขมที่เป็นพันธุ์มาจากประเทศจีน แต่นำมาปลูกและขายในประเทศไทย มีลักษณะโดยทั่วไปเหมือนผักโขมพื้นบ้านเราแต่จะมีก้านเป็นสีขาว ราคาจะค่อนข้างแพงกว่าผักโขมที่ขายกันอยู่ตามท้องตลาด สำหรับใครที่อยากทานผักโขมกันจริงๆ แล้วขอแนะนำให้ซื้อที่เป็นพันธุ์พื้นเมืองของบ้านเราจะดีกว่าได้รับประโยชน์จากคุณค่าทางอาหารเหมือนกันแต่มีราคาถูกกว่ากันมาก โดยเฉพาะผักโขมที่ขึ้นตามริมรั้วหรือในพื้นที่โล่งกว้างนอกจากจะมีสารอาหารครบถ้วนแล้ว ยังปราศจากยาฆ่าแมลงอีกด้วย

อีกประโยชน์หนึ่งที่อยากแนะนำสำหรับคนที่เป็นผดผื่นคันโดยเฉพาะในหน้าร้อนให้นำรากของผักโขมพันธุ์ที่มีหนามมาต้มกับน้ำสะอาดแล้วนำไปอาบจะสามารถช่วยรักษาผดผื่นคันให้หายได้ นับว่าผักโขมมีประโยชน์สารพัดทีเดียว

ใครอยากกินสลัดผักโขมกันบ้างมาลองดูวิธีกัน

การรับประทานสลัดผักโขมก็ไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ต้องจำไว้ว่าไม่ควรกินผักโขมแบบดิบๆ เท่านั้นเอง อันดับแรกให้เด็ดใบผักโขมเลือกเอาเฉพาะใบอ่อนๆ จะได้ไม่เหนียวเวลารับประทาน นำมาล้างน้ำให้สะอาดหลังจากนั้นนำไปใส่หม้อตั้งไฟ ปิดฝาทิ้งไว้สักพัก โดยไม่ต้องเติมน้ำเพิ่มเพราะน้ำในใบผักโขมจะทำให้ผักโขมสุกได้เอง เพียงแค่นี้เราก็ได้ใบผักโขมมาทานเป็นสลัดกันแล้ว หรือถ้าอยากให้มีรสชาติหรือคุณค่าทางอาหารเพิ่มมากขึ้นก็ให้ใส่ผักชนิดอื่นที่เราชอบรวมเข้าไปด้วย จะเป็นผักที่สุกแล้วหรือผักดิบก็ได้ อย่างเช่น ฟักทอง แครอท ผักกาดหอม พริกหวาน แตงกวา แล้วใส่น้ำสลัดที่เราชอบคลุกรวมลงไป แค่นี้ก็ได้ทานสลัดผักโขมแสนอร่อยกันแล้ว ถ้าเป็นเมนูตามร้านก็จะมีการใส่เบคอนทอดลงไปเพิ่ม แต่เราอาจจะเปลี่ยนเป็นใส่ไข่ต้มสุกสักลูกก็เพียงพอแล้ว นอกจากอร่อยยังได้ประโยชน์อีกด้วย

เท่านี้ก็รู้แล้วว่าผักโขมเป็นอาหารที่รับประทานแล้วได้ประโยชน์ อร่อย และสามารถทำได้ง่าย หรือจะเป็นอีกเมนูที่อยากแนะนำคือการผัดผักโขมซึ่งทำกันได้ไม่ยากเลย อันดับแรกนำใบผักโขมไปล้างน้ำให้สะอาด นำมาใส่ในกระชอนให้ใบผักโขมแห้งดีก่อนทำการปรุงเป็นอาหาร สับกระเทียมเตรียมไว้มากหรือน้อยตามความชอบ หรือถ้าใครชอบแบบฝานบางๆ อาจจะใช้วิธีฝานกระเทียมบางๆ แทนก็ได้ หลังจากนั้นนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกลงไปสักเล็กน้อย พอกระทะร้อนดีแล้ว นำกระเทียมที่สับไว้แล้วใส่ลงไปในกระทะ พอกระเทียมหอมได้ที่ก็ให้เอาผักโขมที่สะเด็ดน้ำแล้วใส่ลงไปในกระทะ รอสักครู่ให้ผักโขมสุกแล้วใช้ตะหลิวพลิกผักโขมกลับไปกลับมาในกระทะ หลังจากนั้นเยาะเกลือหรือพริกไทยเพื่อปรุงรสตามชอบ ทำการผัดจนผักโขมนิ่ม แล้วนำมาใส่จานรับประทานได้ อาจจะรับประทานคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เพื่อให้สมดุลและถูกหลักโภชนาการครบหลัก 5 หมู่ แต่ถ้าไม่อยากทานเนื้อสัตว์ก็อาจจะนำมะเขือเทศผัดลงไปด้วยในขณะที่ผัดผักโขม ก็จะสามารถเพิ่มรสชาติของผักโขมให้อร่อยได้อีก

ทำกันง่ายๆ แบบนี้ แถมยังมีรสชาติอร่อย ลองนำเมนูนี้ไปทำกันดูแล้วจะรู้ว่าผักโขมที่เก็บมาสดๆ ผัดกันใหม่ๆ อร่อยอย่าบอกใครเชียว

купить телевизор в интернет магазине

แสดงความคิดเห็น เกี่ยวกับเรื่อง : “ผักโขม” เครื่องเคียงที่คู่ควรกับสเต็ก พร้อมกับประโยชน์อีกมาก