ส้มตำถาด ความแซ่บที่เต็มไปด้วยความเสี่ยงและประโยชน์

ระยะหลังมานี้ “ส้มตำถาด” กลายเป็นของยอดฮิตที่ชาวกรุงต้องหาไปลิ้มลองให้ได้ ในขณะที่คนต่างจังหวัดหรือคนชนบทก็ต่างหัวเราะและแปลกใจกับปรากฎการณ์ครั้งนี้ เพราะที่จริงแล้วเจ้าส้มตำถาดแบบนี้มีการรับประทานกันมานานแล้วในต่างจังหวัด แต่กลับมาได้รับความนิยมแบบฟีเวอร์ในหมู่คนกรุงแบบที่ไม่น่าเชื่อ แต่อย่างไรก็ดีเจ้าส้มตำถาดก็แอบแฝงภัยร้ายที่อาจทำให้เราเป็นอันตรายได้

ส้มตำถาดนั้น โดยปกติแล้วในชนบทหรือตามต่างจังหวัด จะใช้ถาดสังกะสีเป็นถาดรองเพื่อจัดสำรับข้าวปลาอาหาร แต่จะหลีกเลี่ยงไม่สัมผัสกับถาดโดยตรง แต่เมื่อส้มตำถาดเป็นกระแสที่กำลังนิยม ด้วยการจัดเรียงทั้งส้มตำและเครื่องเคียงมากมายไว้ในถาดโดยไม่มีสิ่งใดรองรับ และทำให้อาหารที่มีรสเปรี้ยวที่เป็นกรดสัมผัสกับถาดโดยตรง มีผลทำให้อาจเกิดการกัดกร่อนของกรดทำสารเคมีที่ใช้เคลือบถาดหลุดร่อนออกมาปนเปื้อนกับอาหารก็เป็นได้

เรื่องนี้กำลังได้รับการรณรงค์จากเจ้าหน้าที่และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เพราะมีความกังวลใจว่า สารโลหะหนักที่อาจจะปนเปื้อนเมื่อสัมผัสกับอาหารที่มีกรดผสมอยู่นั้น อาจทำให้ผู้รับประทานได้รับอันตรายได้ แม้จะยังไม่มีข้อพิสูจน์หรือเห็นผลของการรับประทานส้มตำถาดที่ชัดเจน แต่ก็อาจจะสะสมปริมาณสารพิษไว้ในร่างกายและก่อให้เกิดมะเร็งได้อย่างไม่คาดคิด การป้องกันและรับประทานให้ถูกสุขลักษณะจึงเป็นสิ่งที่ควรทำมากกว่าการรับประทานอาหารด้วยอารมณ์ความชอบ และไม่ได้ทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นแต่อย่างใด

อีกด้านของส้มตำ ถาด ซึ่งกำลังเป็นที่พูดถึงอยู่ในขณะนี้ นับว่าเป็นเมนูที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะนอกจากส้มตำแล้ว ยังมีส่วนประกอบที่เป็นเครื่องเคียงทำให้ได้สารอาหารครบถ้วน ทั้งคาร์โบไฮเดรตจาก ขนมจีนหรือเส้นหมี่ โปรตีนจาก ไข่ต้ม หมูหรือปลาทอดกรอบ วิตามินและเกลือแร่จาก ผักสดอย่าง ถั่วงอก ผักบุ้ง หรือผักต้มชนิดต่าง ๆ หากมีกระบวนการทำที่สะอาดและสุขาภิบาลที่ดี ก็ไม่เป็นอันตราย

อ.แววตา บอกเพิ่มเติมว่า สำหรับถาดที่มีสีสัน ลวดลายต่าง ๆ แน่นอนว่าเป็นอันตราย เนื่องจากมีส่วนประกอบของสารตะกั่ว แคดเมียม ที่เป็นโลหะหนัก เมื่อโดนกรดรสเปรี้ยวจาก มะนาว ส้ม มะขาม ที่มีอยู่ในส้มตำ จะกัดกร่อนถาดทำให้เกิดสนิม และเจือปนในอาหาร เมื่อเกิดการสะสมในระยะยาว จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ส่งผลต่อตับและไต

เพียงแค่เปลี่ยนวิธีการใหม่ บางร้านค้าที่มีถาดเหล่านี้จำนวนมาก อาจเปลี่ยนเป็นใช้จานเซรามิก วางลงบนถาดอีกที หรือทางที่ดีจะเปลี่ยนเป็นถาดสแตนเลส จานกระเบื้อง หรือแก้ว ก็ได้ เพราะไม่เป็นอันตรายเหมือนถาดอลูมิเนียม
ที่มา…สสส.

бланк справки в бассейн