ดร.เนตรนภิส วัฒนสุชาติ นักวิจัยเชี่ยวชาญ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (มก.) กล่าวว่า จากโครงการวิจัยการศึกษาปริมาณโซเดียมและโซเดียมคลอไรด์ในอาหารบาทวิถี (Street Foods) โดยสุ่มเก็บตัวอย่างอาหารริมทางจากเขตต่างๆ ของ กทม. เน้นในแหล่งชุมชน สถานที่ทำงาน ร้านอาหารและรถเข็นตอนกลางคืน รวมทั้งหมด 221 ตัวอย่าง 76 ชนิด แบ่งเป็นกับข้าว 27 ชนิด อาหารจานเดียว 29 ชนิด และอาหารว่างหรือขนม 20 ชนิด นำมาตรวจวัดระดับโซเดียม โดยแบ่งออกเป็น 5 ระดับคือ ความเสี่ยงสูงมาก หรือมีปริมาณโซเดียมเกินกว่า 2,000 มิลลิกรัม ความเสี่ยงสูง มีโซเดียมระหว่าง 1,500-2,000 มิลลิกรัม ความเสี่ยงปานกลาง มีโซเดียมระหว่าง 1,000-1,500 มิลลิกรัม ความเสี่ยงน้อย มีโซเดียมระหว่าง 600-1,000 มิลลิกรัม และไม่มีความเสี่ยง หรือมีโซเดียมน้อยกว่า 600 มิลลิกรัม
จากการตรวจวัดปริมาณโซเดียมพบว่า อาหารประเภทกับข้าว
กลุ่มที่มีความเสี่ยงโซเดียมสูงมาก มี 16 ชนิดหรือร้อยละ 59 เช่น
- แกงเขียวหวาน
- แกงเทโพ
- ต้มยำ/ต้มโคล้ง
- แกงไตปลา
- น้ำพริกกะปิ
- น้ำพริกปลาร้า
- ผัดกระเพราหมู/ไก่ เป็นต้น
อาหารเสี่ยงโซเดียมสูง มี 5 ชนิด หรือร้อยละ 18.5 ได้แก่
- แกงจืดมะระ
- ผัดผักรวม
- ผัดพริกขิงถั่วฝักยาว
- หมูทอดกระเทียมพริกไทย
- หลนเต้าเจี้ยว/ปู
อาหารเสี่ยงโซเดียมปานกลาง มี 5 ชนิด หรือร้อยละ 18.5 ได้แก่
- แกงเลียง
- ปลาทูต้มเค็ม
- หน่อไม้ผัดพริก
- กุนเชียง
- น้ำพริกอ่อง
อาหารเสี่ยงโซเดียมน้อย มี 1 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 4 คือ
อาหารประเภทจานเดียวกลุ่มที่มีความเสี่ยงโซเดียมสูงมาก มี 10 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 35 เช่น
- ต้มเลือดหมู
- ส้มตำปูปลาร้า
- ส้มตำไทย
- ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ
- บะหมี่หมูต้มยำ
- สุกี้น้ำรวมมิตร
อาหารจานเดียวเสี่ยงโซเดียมสูง มี 5 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 17 ได้แก่
- โจ๊กหมู
- ยำรวมมิตร
- ลาบหมู
- ข้าวขาหมู
- ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า
อาหารจานเดียวเสี่ยงโซเดียมปานกลางมี 12 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 41 เช่น
- น้ำตกหมู
- ผัดไทย
- หอยทอด
- ข้าวมันไก่
- ข้าวหมูแดง
- ข้าวหน้าเป็ด เป็นต้น
อาหารเสี่ยงน้อย มี 2 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 7 ได้แก่
- ข้าวราดผัดกะเพราหมู/ไก่
- ข้าวไข่เจียว
อาหารประเภทของว่างหรือขนม
กลุ่มที่มีความเสี่ยงโซเดียมสูง มี 8 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 40 ได้แก่
- ไส้กรอกทอด
- คอหมูย่าง
- ทอดมันปลากราย
- ขนมกุยช่าย
- ปอเปี๊ยะทอด
- ไก่ทอด
- ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน
- ลูกชิ้นปิ้ง
อาหารเสี่ยงปานกลาง มี 6 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 30 ได้แก่
- หมูปิ้ง
- ไส้กรอกอีสาน
- ไก่ย่าง
- ปลาหมึกย่าง
- ขนมจีบ
- กล้วยทอด
อาหารเสี่ยงต่ำ มี 6 ชนิด คิดเป็นร้อยละ 30 ได้แก่
- ข้าวเหนียวสังขยา
- ขนมครก
- สาคูไส้หมู
- กล้วยบวชชี
- ตะโก้สาคู
- ซาลาเปาไส้หมู
ผู้ค้ามักกังวลว่า หากไม่ปรุง ไม่ใส่ผงปรุงรสต่างๆ ลูกค้าจะไม่ซื้อรับประทาน จึงต้องให้ความรู้กับผู้ค้าว่าจะต้องรักษาสุขภาพของลูกค้าด้วย ขอแนะนำผู้บริโภคว่าต้องตระหนักถึงอันตรายจากการบริโภคอาหารที่มีโซเดียมปริมาณมาก เริ่มจากการปรับพฤติกรรมตนเอง เช่น บอกผู้ค้าว่า ขอรสอ่อน ผู้ค้าจะปรับวิธีการปรุงให้เป็นรสอ่อนลงเอง หันมาทำอาหารกินเองให้ได้ 1 มื้อต่อวัน เน้นที่เป็นของสด ลดการซดพวกน้ำแกง น้ำก๋วยเตี๋ยวต่างๆ เป็นต้น และลดการบริโภคอาหารแปรรูปที่มีโซเดียมแฝง
แสดงความคิดเห็น เกี่ยวกับเรื่อง : เผยเมนูกับข้าว-ขนม “โซเดียม” สูง ตามร้านอาหารต่างๆ
เรื่องนี้ไม่อนุญาติ ให้แสดงความคิดเห็น