นัตโตะ (Natto) หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น นัตโตะเป็นอาหารที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก มีกลิ่นที่เฉพาะตัว นอกจากความอร่อย นัตโตะยังเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพในด้านต่างๆ เช่น ช่วยให้กระดูกแข็งแรง ดีต่อสุขภาพหัวใจ และช่วยส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกัน Hello คุณหมอ จะชวนทุกคนไปรู้จักกับนัตโตะเมนูที่อุดมไปด้วยประโยชน์มากมายกัน

นัตโตะ หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น คืออะไร

นัตโตะเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม ที่ทำมาจาก ถั่วเหลืองหมัก วิธีการดั้งเดิมในการทำ ถั่วเน่าญี่ปุ่น จะทำโดยการนำถั่วเหลืองต้มห่อด้วยฟางข้าว หลังจากนั้นก็จะเกิดแบคทีเรียบาซิลลัสซับทิลิส (Bacteria Bacillus Subtilis) ขึ้น นัตโตะมีลักษณะเหนียวและลื่น เป็นเมนูที่มีกลิ่นเฉพาะตัวที่ค่อนข้างฉุน โดยปกติแล้วที่ญี่ปุ่นมักจะรับประทานนัตโตะกับข้าวสวย โดยจะราด ซอสถั่วเหลืองหรือ มัสตาร์ดลงในนัตโตะ

คุณค่าทางโภชนาการของนัตโตะ

ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูง นัตโตะ 100 กรัม ให้ปริมาณแคลอรี 212 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ นัตโตะยังประกอบไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนี้

• ไขมัน 11 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 14 กรัม
• ไฟเบอร์ 5 กรัม
• โปรตีน 18 กรัม
• แมงกานีส 76% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• เหล็ก 48% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• ทองแดง 33% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• วิตามินเค 1 29% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• แมกนีเซียม 29% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• แคลเซียม 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• วิตามินซี 22% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• โพแทสเซียม 21% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• สังกะสี 20% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน
• ซีลีเนียม 13% ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคต่อวัน

นอกจากสารอาหารเหล่านี้แล้ว นัตโตะยังมี สารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากพืชที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

ประโยชน์ของ “นัตโตะ” ต่อสุขภาพ

นัตโตะเป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการหมักทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการที่มากกว่าถั่วเหลือง ที่สำคัญ ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นอาหารที่อุดมไปด้วย โปรไบโอติกซึ่งเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ช่วยในการย่อย ช่วยให้ลำไส้ดูดซึมสารอาหารได้ง่าย นอกจากนี้ ถั่วเน่าญี่ปุ่น ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพในด้านอื่นๆ อีกมากมาย ดังนี้

นัตโตะมีส่วนช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร

ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นอาหารที่มีแบคทีเรียชนิดดี ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพในหลายๆ ด้าน เช่น ช่วยย่อยอาหารให้ดีขึ้น ที่สำคัญ โปรไบโอติกที่มีในนัตโตะ ยังทำหน้าที่เป็นด่านแรกในการป้องกันลำไส้จากสารพิษและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอีกด้วย นอกจากนี้ถั่วเหลืองยังมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

เพิ่มความหนาแน่นของกระดูก

วิตามินเค 2 ที่พบได้ ถั่วเน่าญี่ปุ่น มีส่วนช่วยในการจัดการกับสภาวะต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคมะเร็ง และ โรคข้อเข่าเสื่อม วิตามินเค 2 เป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก ที่สำคัญยังมีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า อาหารเสริมวิตามินเค 2 มีส่วนช่วยชะลอการสูญเสียความหนาแน่นของกระดูกและช่วยลดความเสี่ยงของกระดูกหักบางประเภทได้

ช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

Nattokinase เป็นเอนไซม์ที่พบได้ใน ถั่วเน่าญี่ปุ่น ระหว่างกระบวนการหมัก ซึ่งมีส่วนช่วยต้านการแข็งตัวของเลือด ช่วยป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด นักวิจัยพบว่า Nattokinase มีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้การบริโภคนัตโตะยังช่วยลดความเสี่ยงของ โรคหัวใจและหลอดเลือด

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

นัตโตะมีสารอาหารหลายชนิดที่อาจช่วยเสริมสร้าง ระบบภูมิคุ้มกัน โดยเฉพาะโปรไบโอติกที่พบได้ในนัตโตะนั้น มีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของ การติดเชื้อและช่วยให้ฟื้นตัวได้เร็วขึ้นเมื่อป่วย นอกจากนี้ในนัตโตะยังอุดมไปด้วย วิตามินซี ธาตุเหล็ก สังกะสี ซีลีเนียมและทองแดง ซึ่งสารอาหารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

ลดความดันโลหิต

การศึกษาเกี่ยวกับนัตโตะซึ่งมีผู้เข้าร่วม 79 คน ที่มี ความดันโลหิตสูงพบว่าการบริโภคนัตโตะมีความสัมพันธ์กับการ ลดความดันโลหิตทั้งในชายและหญิง

นัตโตะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย การรับประทานนัตโตะเป็นประจำมีส่วนช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกระดูก นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงจากการเกิด โรคหัวใจและช่วยให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้นอีกด้วย