ส่วนประกอบในน้ําพริกนอกจากจะอุดมไปด้วยประโยชน์มากมายแล้วน้ำพริกยังช่วยให้การกินผักอร่อยขึ้นและกินได้มากขึ้นอีกด้วยซึ่งผักที่มักกินคู่กับน้้ำพริกก็มีหลากหลาย และแต่ละชนิดก็อุดมไปด้วยคุณประโยชน์ อาทิ

ผักที่นิยมกินสด

– กระถิน มีเบต้าแคโรทีนสูง ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการเกิดโรคมะเร็ง ช่วยบำรุงสายตา

– มะกอก (ผล เปลือก ใบ) แก้บิด บำรุงสายตา ช่วยให้ชุ่มคอ แก้กระหาย แก้โรคเลือดออกตามไรฟัน

– ชะพลู ทำให้เจริญอาหาร

– มะเขือพวง ช่วยละลายเสมหะ แก้ไอ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ

– สะเดา ช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอกและมะเร็ง ช่วยลดอาการเครียดลงได้ ใบอ่อนของสะเดามีเบต้าแคโรทันสูง

– สายบัว ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้ดีขึ้น ช่วยลดความร้อนในร่างกายสตรีหลังคลอด

– แตงหวา แก้ไข แก้กระหายน้ำ ขับปัสสาวะ กระตุ้นการทำงานของกระเพาะและลำไส้

– สะตอ ลดน้ำตาลในเลือด ช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้ดี

– ผักตบชวา มีเส้นใยอาหารสูง ช่วยระบบขับถ่ายได้ดี

ผักที่นิยมนํามาลวก ทอด ต้ม นึ่ง

– แค (ยอดอ่อน ใบอ่อน ดอก) ใช้ดับพิษร้อน ถอนพิษไข้ แก้ไข้หัวลมมีแคลเซียมสูง

– ตําลึง ลดน้ําตาลในเลือด ตําลึงมีเส้นใยที่จับไนไตรท์ (Nitrite) ได้ดี ช่วยลดอัตราเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งในกระเพาะอาหาร มีเบต้าแคโรทีน ช่วยป้องกันมะเร็งและโรคหัวใจขาดเลือด

– ฟักทอง มีวิตามินเอและเบต้าแคโรทีนสูง

– หัวปลี แก้โรคที่เกี่ยวกับลําไส้โรคโลหิตจาง และลดน้้ำตาลในเลือด เป็นอาหารบํารุงสตรีหลังคลอดบุตร

– ขจร ช่วยบํารุงโลหิต บํารุงหัวใจ ดอกและยอดมีวิตามินซีสูง

– ผักกระเฉด มีวิตาเอ ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน ช่วยแก้อาการปวดศีรษะ มีธาตุเหล็กช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

– มะเขือเปราะ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ฆ่าแบคทีเรีย ขับปัสสาวะ กระตุ้นการทํางานของลําไส้

– กะหล่ำปลี บํารุงกระดูกและฟัน เสริมสรัางภูมิคุัมกันโรคให้แข็งแรง ช่วยบํารุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่ง

– กระเจี๊ยบเขียว มีเมือกรักษาโรคกระเพาะและวิตามินเอสูง

– ผักกวางตุ้ง ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย บํารุงและรักษาสายตา ช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุน

– ผักบุ้งไทย มีรสเย็นจึงช่วยบรรเทาอาการร้อนในได้ ช่วยลดน้ําตาลในเลือดได้ สําหรับคนที่เป็นโรคเบาหวาน มีวิตามินเอสูง ช่วยบํารุงสายตาและยังช่วย ป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง

– ผักหวานบ้าน มีคุณค่าทางอาหารสูง

– ผักกูด มีวิตามินเอและโปรตีนสูง บํารุงกําลังได้ดี

– เหลียง ทําให้แข็งแรง รู้สึกกระปรี้กระเปร่า

– ขี้เหล็ก แก้นิ่ว ขับปัสสาวะ ดอกขี้เหล็กจะช่วยระบาย คลายเครียด และ ช่วยในอนหลับได้ดีขึ้น

– แครอท มีเบต้าแคโรทีนสูง มีวิตามินเอสูง และช่วยเพิ่มกากใยอาหาร เหมาะสําหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก